“囤菜”有讲究

　　任美洁

　　为全力做好新冠肺炎防疫工作，不少地方实施了小区封闭制管理，因此每家每户或多或少地囤积了蔬菜、肉、蛋等食物。四川省人民医院营养科主治医师宋怡提醒大家，大量囤菜如果储存不当，会有食品安全风险，要特别注意以下几点:

　　在预防新冠肺炎的科普中，提倡多吃富含维生素、膳食纤维的新鲜蔬菜。因此，不少人都囤了很多绿叶蔬菜。但是，这类蔬菜适宜在0-2摄氏度的温度储存,否则容易腐烂和营养流失。

　　宋怡提醒，“绿叶蔬菜中存在硝酸盐，久放后，在空气中细菌的作用下会逐渐转化为亚硝酸盐。蔬菜囤得越久，亚硝酸盐的含量会越多。尤其是煮熟后的蔬菜以及泡菜，亚硝酸盐含量较多，一旦大量摄入，可能会对身体健康造成影响。”

　　建议将绿叶菜用保鲜袋包好放入冰箱冷藏，注意不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，贮存时间最好不要超过3天。

　　大家去超市采购了大量食材后，往往都会选择冰箱来储存，于是，冰箱就被塞得满满当当。

　　其实，保鲜和腐坏只有一步之遥。“冰箱空间变小后会影响冷气循环，大大降低保冷效果，保存的食物会比平时腐坏得更快。”宋怡提示，冰箱里的果蔬之间要留出可通风的缝隙，这些缝隙最好互通，从而有效防止腐败的蔓延。

　　很多人担心病毒通过飞沫和接触传播到食物中，但是也不用过分担忧。中国疾病预防控制中心研究员介绍，病毒与细菌不同，只能在活细胞中繁殖，所以，在蔬菜、水果等食物上存活时间较短。宋怡提醒，只要把买回来的食物用流水清洗，就能去除70%左右的病毒、细菌。除此之外，病毒不耐热，将食物彻底煮熟，也能消灭病毒。水果尽量削皮吃，不能削皮的最好用流水多清洗几次。

　　病毒在56摄氏度温度时，30分钟就能被杀死。炒菜经常能达到100摄氏度以上的高温，炒熟炒透后不用担心病毒。